【课程大纲】

潍坊食品安全管理师食品安全总监培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
牛奶

含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。老年人一般如能保证每天250g奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进消化。

海鱼

鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
岗边培训  岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果。但是，岗边培训通常是一对一进行，其一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展，不宜大规模进行。
实施培训 培训过程中应注意使用简单易懂的语言，尽可能避免专业用语。培训时应牢记培训的目标是使从业人员能够在理解的基础上学会安全的操作技能。通过实例清晰地告诉从业人员什么是正确的，什么是错误的，让从业人员明白应遵守的标准。培训中为了有助于交流，可以提出一些能引起听讲者共鸣的问题，以便和从业人员一起从他们具体操作的角度出发进行讨论。

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
大肠菌群：
           致病性大肠杆菌现称为大肠埃希氏菌。食物中一经捡出大肠埃希氏菌，就表明食品直接或间接被粪便污染。是国际公认的卫生监测指示菌。
  预防措施  ⑴加强该菌有关基本知识的介绍，提高公众在食品储藏和加工方面的卫生知识水平和对该菌引起疾病的认识。  ⑵有关卫生检测部门切实提高对该菌检验的技术水平和加强其检测技术的研究。

3、霉菌与霉菌毒素污染及其防治

霉菌：凡是生长在食物或营养基上形成绒毛状、蜘蛛网状菌丝的真菌统称为霉菌。

霉菌毒素：指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物。


五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
餐饮基本概况
•共五章  四十六条
•第一章  总则
•第二章  机构及人员管理
•第三章  场所与设施、设备
•第四章  过程控制
•第五章  附则
主 要 内 容

1 食品添加剂的必要性

2 食品添加剂的安全性

3 食品添加剂的历史、现状和未来

1 食品添加剂的必要性

1.1 中国食品安全问题的几个特点

(1) 源头污染带来的食品安全风险不亚于食品加工生产过程

(2) 人为因素带来的食品安全风险不亚于自然因素

(3) 食品安全对消费者心理健康造成的伤害不亚于对身体健康的危害

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

潍坊食品安全员，潍坊食品安全管理师，潍坊食品安全总监
证书全国通用

【培训对象】

食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报

更新时间：2024/2/10 18:52:20