【课程大纲】

食品化验员，食品检验员资格证书培训，职业技能证书培训

食品检验员、食品化验员如何培训？食品检验员、食品化验员证书如何考取？食品检验员、食品化验员如何报名？

食品检验员是食品安全的重要守护者，他们负责确保食品的质量、安全和卫生达到法定标准。食品检验员需要具备扎实的专业知识，包括食品化学、微生物学、食品营养学等，同时还需要掌握各种食品检验技术和方法。

通过科学的检验手段，对食品进行全面的检测和分析，确保食品的安全性和合规性。


一、食品检验员、食品化验员培训对象

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；

食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。

想要进入食品行业的毕业生等。



二、食品检验员、食品化验员培训主要内容

培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：

1. 食品检验的感官检验技术；

2. 食品检验的化学基础；

3. 实际操作技能培训；

4. 食品检验概述；

5. 食品专业分析与检验技术；

6. 误差分析与数据处理；

7. 化学分析与检验技术；

8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术

9. 微生物基础理论


二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书 

考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。

考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。

考试合格后，15个工作日内颁发证书，正常周期为两周。


三、食品检验员、食品化验员培训费用 

初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。



四、培训时间及方式 

每月开班、在线培训



五、食品检验员、食品化验员培训报名办法 

单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。

联系方式：崔老师189 2518 5578

VX：wenmo36



五、食品检验员、食品化验员培训


食品检验内容十分丰富，包括食品营养成分分析，食品中污染物质分析，食品辅助材料及食品添加剂分析，食品感官鉴定等。

狭义的食品检验通常是指食品检验机构依据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准，对食品质量所进行的检验，包括对食品的外包装、内包装、标志、唛头和商品体外观的特性、理化指标以及其它一些卫生指标所进行的检验。


检验方法主要有感官检验法、理化检验法。

食品样本的采集原则及方法。

 ①所采集样品对总体有充分的代表性；
 ②采样过程中应设法保持食品原有的理化性质，防止待测成分的损失和污染。
 注意：首先样本容量应达到一定的要求；此外，采样时应尽量使处于不同方位、不同层次的个体样品都有均等的被采集的机会。

何谓湿消化法和干灰化法？有何特点？（无机化处理的主要方法）

 湿消化法：指在适量的食品样品中，加入氧化性的强酸，然后在一定温度
 条件下反应，破坏食品中的有机物，使待测的无机成分释放出来，形成不挥发的无机化合物的方法。

 优点：有机物分解速度快，加热温度较干灰化法低，可减少待测成分的挥发损失。

 缺点：试剂用量大，有时空白值比较高，消化过程中会产生大量有害气体。 干灰化法：食品样品放在坩埚中，先在电炉上加热使样品脱水、炭化，再置于500-600℃的高温炉中灼烧灰化。使样品中的有机物氧化分解成二氧化碳、水和其他气体而挥发，留下无机物供测定。

 优点：能处理较多的样品，提高检出率；不加试剂，空白值较低；适用范围广，操作简单。

 缺点：灰化时间长、敞口高温导致被测成分挥发（通常550～600℃4h ）；坩埚对被测成分的吸留致使某些成分的回收率低。



六、食品检验员、食品化验员相关知识

柱后OPA 衍生-高效液相色谱法：原理：蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，经氨基酸分析专用柱（钠型离子交换柱），在流动相的梯度洗脱下，随流动相的pH 逐渐增高，氨基酸逐渐失去正电荷，与离子交换树脂间的结合逐渐减弱，从树脂上被洗脱下来。由于各种氨基酸的结构和性质不同，对树脂的亲和力也不同，从而达到分离的目的。

分离后的氨基酸经次氯酸将二级胺氧化成一级胺，在巯基乙醇存在下用OPA 衍生，荧光检测器检测。

 邻-苯二甲醛(OPA)/巯基丙酸与一级氨基酸（伯胺）在pH10.4的介质中反应，能生成有较强荧光和紫外吸收的异吲哚衍生物，但不与二级氨基酸（仲胺）反应；如需同时测定样品中二级氨基酸的含量，可在一级氨基酸与OPA 反应后，再加入9- 5掌握索氏提取法测定粗脂肪的原理与应注意问题；

 原理：在索氏抽提器中，用有机溶剂如乙醚、石油醚等提取样品中的脂肪，称残留物的质量，根据样品提取前后的质量差来确定样品的脂肪含量。

 注意事项：①样品需先粉碎和干燥，因为水分的存在使有机溶剂不能进入食品内部，另外被水分饱和的乙醚提取效率降低。

 ②滤纸筒一定要严密，不能往外漏样品，但也不要包得太紧以免影响溶剂渗透。放入滤纸筒时高度不要超过回流弯管。

 ③在抽提时，冷凝管上端最好连接二个氯化钙干燥管，这样可防止空气中水分进入，也可避免乙醚挥发在空气中。

  ④抽提是否完全，可凭经验，也可用滤纸或毛玻璃检查，由抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。

 ⑤无水乙醚中不应含有过氧化物，以免脂肪氧化。

洁净度检查的要求与方法：无菌室在消毒处理后，无菌试验前及操作过程中需检查空气中菌落数，以此来判断无菌室是否达到规定的洁净度，常有沉降菌和浮游菌测定方法。 

（1）沉降菌检测方法及标准：以无菌方式将3个营养琼脂平板带入无菌操作室，在操作区台面左、中、右各放1个；打开平板盖，在空气 中暴露30min后将平板盖好，置32.5℃士2.5℃培养48h，取出检查，3个平板上生长的菌落数平均小于1个。 

（2）浮游菌检测方法及标准：用专门的采样器，宜采用撞击法机制的采样器，一般采用狭缝式或离心式采样器，并配有流量计和定时器，严格按仪器说明书的要求操作并定时校检，采样器和培养皿进入被测房间前先用消毒房间的消毒剂灭菌，使用的培养基为营养琼脂培养基或药典认可的其他培养基。

使用时，先开动真空泵抽气，时间不少于5min，调节流量、转盘、转速 。关闭真空泵，放入培养皿，盖上采样器盖子后调节缝隙高度。置采样口采样点后，依次开启采样器、真空泵，转动定时器，根据采样量设定采样时间。

全部采样结束后，将培养皿置32.5℃士2.5培养48h，取出检查，浮游菌落数平均不得超过5个/m3。 

每批培养基应选定3只培养皿做对照培养。 

无菌操作台面或超净工作台还应定期检测其悬浮粒子，应达到100级（一般用尘埃粒子计数仪）检测，并根据无菌状况必要时置换过滤器。

称量操作：
1. 天平调试：清扫；调水平；调零点。
              
2. 称量操作：正确放置称量瓶；加减砝码关天平；开关天平轻缓匀；砝码添加重至轻；容器上方开瓶盖；倒样瓶盖敲瓶身。
 
  
3. 称量读数：空位读数，还原读数。
4. 称量原始记录：及时、规范。
5. 试样称量范围：在±10以内。（应一次称准）
6. 称量瓶复位、零点复位、天平复位、盖好。时间控制在20%内。

iii. 试样溶解：

（1）溶剂加入：沿壁加入。（2）加盖表皿或摇动溶解试样：难溶可加热，加热用水浴；搅拌不碰壁，棒杯不分离。

iv. 试样定容：
(1)试液转移：规范操作，玻棒贴嘴触壁，取出沿棒上提，棒杯不离，充分洗涤，定量转移。（2）加水2/3时旋摇混匀，近标线滴管逐滴加水，定容后摇匀。
   
 *热溶液放冷后定容；容量瓶不可长期贮存溶液；转移至试剂瓶中时，应用配好的溶液荡洗2—3次。

ⅴ 试液转移：

（1）单标线吸管的洗涤干燥；（2）吸液前用滤纸吸干尖端内外水分；（3）用试液润洗三次以上；（4）润洗正确操作；（5）吸液前摇匀；（6）吸液操作：尖端插入深度，吸液的高度，离液面靠壁调刻度，视线和刻度线保持水平；（7）移液操作：（承接）容器稍倾斜，吸管要垂直，管尖靠内壁，流完须等待（15s），残液不要吹，用后应清洗。（无失败转移）
 


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【讲师介绍】

食品化验员 、食品化验员资格证书培训 讲师介绍：

讲师为资深职业资格培训老师，

有多年企业工作经验和丰富的培训经验

联系崔老师 V：wenmo36

【培训对象】

食品化验员 、食品检验员培训对象：

各类食品、化学专业院校的学生，各食品生产企业、检验机构从事粮油及制品检验（化验）人员，企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员，以及其他有意向从事该行业的人员。

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更新时间：2024/3/6 9:38:12