【课程大纲】

食品化验员，食品检验员资格证书培训，职业技能证书培训

食品检验员、食品化验员如何培训？食品检验员、食品化验员证书如何考取？食品检验员、食品化验员如何报名？


食品检验的重要性体现在多个方面：

保障食品安全：食品检验是确保食品安全的重要手段。通过对食品进行各种检验，包括营养成分、添加剂、有害物质等，可以及时发现食品中存在的问题，防止不合格的食品进入市场，从而保障消费者的健康和权益。

促进食品产业发展：食品检验有助于推动食品产业的健康发展。通过检验，可以发现食品生产中存在的问题，促使企业改进生产工艺，提高产品质量，增强市场竞争力。同时，食品检验还可以为企业提供技术支持，帮助企业提高技术水平，推动产业创新。

一、食品检验员、食品化验员培训对象

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；

食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。

想要进入食品行业的毕业生等。



二、食品检验员、食品化验员培训主要内容

培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：

1. 食品检验的感官检验技术；

2. 食品检验的化学基础；

3. 实际操作技能培训；

4. 食品检验概述；

5. 食品专业分析与检验技术；

6. 误差分析与数据处理；

7. 化学分析与检验技术；

8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术

9. 微生物基础理论


二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书 

考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。

考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。

考试合格后，15个工作日内颁发证书，正常周期为两周。


三、食品检验员、食品化验员培训费用 

初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。



四、培训时间及方式 

每月开班、在线培训



五、食品检验员、食品化验员培训报名办法 

单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。

联系方式：崔老师189 2518 5578

VX：wenmo36



六、食品检验员、食品化验员培训


掌握直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔-费休法测定水分的原理、适用范围等；

 1）直接干燥法

 ◆ 原理：在常压下于95℃~100℃干燥食品样品，使其中的水分蒸发逸出，至食品样品质量达到恒重，然后根据样品所减少的质量，计算样品中水分的含量。

 ◆ 说明：适宜于干燥温度下不易分解、不易被氧化的食品样品和含较少挥发性物质的样品中水分的测定，如谷物及其制品、豆制品、卤制品、肉制品等。

 2）减压干燥法

 ◆ 原理：减压干燥法通常将食品样品在压力为40~55kPa，温度为 50℃~60℃的条件下烘烤23h ；根据样品所减少的质量，计算样品中水分的含量。

 ◆ 此法适宜于易分解的样品以及水分含量较多，挥发较慢的食品样品中水分的测定，如淀粉制品、蛋制品、罐头食品、油脂、糖浆、味精、水果、蔬菜等。

 3）蒸馏法

 ◆ 原理：在样品中加人某些比水轻且与水互不相溶的有机溶剂，样品中的水分与加入的有机溶剂组成二元体系，在低于各组分沸点的温度下进行蒸馏，水分和有机溶剂共同蒸出，收集馏出液，根据水的体积计算样品中水分的含量。

 ◆ 常用的有机溶剂有甲苯和二甲苯等。

 蒸馏法适用于含水量较多，又有较多挥发性成分的样品。
 由于蒸馏时冷凝的水分呈小珠状粘附在冷凝管上，不能全都进入接收管中会造成读数误差；此外，由于甲苯或二甲苯能溶解少量水分，故甲苯或二甲苯应先以水饱和，弃水层后蒸馏，取蒸馏液使用。

 4）卡尔-费休法

 ◆ 原理：利用碘氧化二氧化硫时，需要定量的水参与反应的原理测定液体、固体和气体中的含水量。

 2H 2O+I2+SO2=2HI+H2SO 4
 H 2O+SO2+I2+3C5H 5N →2C 5H 5N·HI+C5H 5N·SO 3
 C 5H 5N·SO 3 +CH3OH → C 5H 5N·HSO 4CH 3

 观察溶液颜色突变的目视法(游离碘，棕红色) ；
 观察电流表偏转突变至一定值并稳定一段时间作为滴定终点。



七、食品检验员、食品化验员相关知识


保健食品功效成分的检验

 1. 保健食品的定义是什么？有哪些特征？

 定义：具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适用于特定人群食用， 具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的, 并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

 特征：①保健食品首先必须是食品，必须具备食品的基本特征，即应无毒无害，符合应当有的营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状

 ②保健食品必须具有特定的保健功能。保健功能应包括纠正不同原因引起的、不同程度的人体营养失衡；调节与此有密切关系的代谢和生理功能异常；抑制或缓解有关的病理过程。

 ③保健食品要与药品区分开。保健食品是以调节机体功能为主要目的，而不是以治疗为目的，在正常条件下食用安全。保健食品在某些疾病状态下也可以食用，但它不能代替药物的治疗作用。

黄酮的测定有哪些方法？保健食品中黄酮常用测定方法的原理是什么？

 ①分光光度法原理

 提取：乙醇超声波
 净化：聚酰胺粉吸附柱
 洗脱：甲醇
 检测波长：360nm
 标准品：芦丁

 ②铝配合物分光光度法原理

 显色：黄酮类化合物中的3－羟基、4－羟基、5－羟基、4 －羰基或邻二位酚羟基，在碱性条件下，可与Al3+生成红色配合物
 检测波长：510nm
 标准品：芦丁

保健食品中原花青素的高效液相色谱法的样品处理

 ①固体试样：加热甲醇超声波提取，用甲醇定容，取上清液备用
 ②液体试样：吸取适量样液，加甲醇定容
 ④ 含油试样：用少量二氯甲烷使试样溶解，并洗入容量瓶中，见甲醇至刻度，摇匀

TLC 测定食品中的山梨酸和苯甲酸

 （1）原理

 样品酸化后，用乙醚提取山梨酸和苯甲酸，经浓缩后，点于聚酰胺薄层板上，展开, 使待测组分分离，显色后，根据比移值(Rf)与标准比较，定性和定量。

 （2）检测

 点样：聚酰胺薄层板
 展开：正丁醇或异丙醇+氨水+无水乙醇
 显色：溴甲酚紫（斑点显黄色）
 可同时检测山梨酸、苯甲酸、糖精、甜蜜素

 ③HPLC 测定食品中的山梨酸和苯甲酸

 ⑪原理

 样品加温除去二氧化碳和乙醇，调pH 至中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。
 可同时测定苯甲酸、山梨酸和糖精钠



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【讲师介绍】

食品化验员 、食品化验员资格证书培训 讲师介绍：

讲师为资深职业资格培训老师，

有多年企业工作经验和丰富的培训经验

联系崔老师 V：wenmo36

【培训对象】

食品化验员 、食品检验员培训对象：
 
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；

化验员，水质检验员，食品检验员，微生物检验员，化妆品检验员，内审员，计量员，计量校准员，内校员证书培训

更新时间：2024/3/6 11:22:28