【课程大纲】

厦门食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
进行有效的风险交流的要素包括风险的性质、利益的性质、风险评估的不确定性、风险管理的选择。

需要指出的是，在进行一个风险分析的实际项目时，并非风险分析3个部分的所有具体步骤都必须包括在内，但是某些步骤的省略必须建立在合理的前提上，而且整个风险分析的总体框架结构应当是完整的。

风险评估是整个风险分析体系中的核心和基础，为风险分析提供科学依据，也是有关国际组织和区域组织工作的重点；风险管理是政府机构根据风险评估的结果制定政策，采取管理措施的过程，为风险分析提供政策基础；风险交流是通过风险分析过程进行广泛的信息沟通和意见交流。三者之间互为联系、互为前提。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
◆ 食品采购场所要求

•餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。
◆索取、留存购物凭证要求

•索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
◆采购供应合同
  长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同
•从各类食品生产经营场所采购的规定
•1.从生产加工单位或生产基地直接采购：查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单
•2.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购：查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
•3.从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购：确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
•4.从农贸市场采购：索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证。
•5.从个体工商户采购：查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件、购物凭证和每笔供应清单。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：

(一)通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、  食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；

(二)为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；

(三)为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；

(四)发现新的可能危害食品安全因素的；

(五)需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；

(六)国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
  八、食品安全突发事件应急处置方案. 1、为应对食品安全突发事件，要定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患. 2、发生食品安全事故时,应当立即予以处置. 对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向食品药品管理部门报告,防止事故扩大。 3、积极配合食品安全事故调查处理工作,不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。 
7、食品容器和包装材料污染及其防治
（1）塑料及其卫生问题
聚乙烯： PE 、 聚苯乙烯： PS 、
聚丙烯： PP、 聚碳酸酯塑料：PC
聚偏二氯乙烯： PVDC 聚氯乙烯：PVC
塑料添加剂、增塑剂对人体的危害
            与食品接触时，向食品中移溶，可引起肝血管肉瘤；若存在游离甲醛，可导致肝脏可出现灶性肝细胞坏死和淋巴细胞浸润。
增塑剂PAEs对人和动物都有一定的毒性，它与塑料分子的结合非常脆弱，随着使用时间的增加可以从塑料中转移到所接触的食品和大自然中，造成对环境、生物和食品的污染。尤其是塑料袋接触到包装食品中所含的水或油脂或受热时，增塑剂会大量溶出，且溶出的数量与塑料袋中增塑剂的含量成正比。

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/2/14 12:04:12